jeudi 23 novembre 2017

J'aime les épices, j'aime les épices, j'aime... Cake au citron au sirop parfumé herbes de Provence et poivre FUCHS...

Je crois qu'à partir du moment où j'ai commencé à cuisiner les épices, elles ont toujours été présentes dans ma cuisine. Il faut dire que le premier livre de cuisine que j'ai acheté était un livre de cuisine indienne ! Et forcément, cuisiner indien sans épices c'est un peu comme construire une tour Eiffel en allumette quand tu as oublié la colle, c'est beaucoup beaucoup plus difficile.
Et depuis ma petite étagère d'épices de mes premières recettes où se tenait au chaud trois ou quatre flacons, ça s'est largement étoffé au point de coloniser d'abord cette première étagère, d'en déborder ensuite largement puis finalement, aujourd'hui de remplir plusieurs caisses bien garnies. Il faut dire que chaque cuisine, la nôtre et celles plus lointaines, ont leurs épices particulières, et que chacune apporte à nos plats leurs saveurs et leurs senteurs. Et puis je n'échangerai pas grand-chose au monde contre l'odeur de ma cuisine quand les épices y prennent le pouvoir pendant la cuisson d'un petit plat, il y a alors là tellement d'envie et de plaisir à venir, les épices sentent dans nos cuisines l'odeur d'un bonheur à venir.
Du coup quand FUCHS m'a proposé de composer une recette avec les produits de sa gamme, forcément je n'ai pas mis longtemps avant d'accepter le défi. Et c'était un vrai défi puisqu’il m'a été demandé d'utiliser les épices du côté sucré de la cuisine ! Et c'est comme ça qu'après quelques temps de réflexion, un joli cake tout parfumé cuisait gentiment dans mon four et emplissait ma cuisine et ma maison de ses odeurs réconfortantes.
Cake au citron au sirop parfumé herbes de Provence et poivre FUCHS...
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Liste des ingrédients
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le cake : d'herbe de Provence FUCHS - 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique - 150g de beurre mou - 3 œufs - 150g de yaourt brassé ou à la grecque - Le jus d'1 citron et le zeste d'1/2 citron - 3càs de pistaches hachées
Pour le sirop : 1càc d'herbe de Provence FUCHS - ½ càc de poivre noir moulu FUCHS - 60g de sucre en poudre - 12cl d'eau
Etapes de préparation
Commencez en réalisation le cake. Verser les herbes de Provence dans un mixer et ajoutez 1càs de sucre en poudre prélevée sur les 150g. Mixez le tout finement puis reversez le mélange avec le reste du sucre en poudre.
Mélangez dans un saladier le sucre parfumé, la farine et la levure.
Mélangez dans un deuxième saladier le beurre, les œufs et le yaourt.
Versez peu à peu en mélangeant bien le contenu du deuxième saladier dans le premier. Quand le mélange est bien homogène ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez bien le tout.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50minutes.
Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les herbes de Provence, le poivre moulu , le sucre en poudre et l'eau puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.
Quand le sirop est prêt, filtrez-le à travers une passoire fine.
Quand le cake est prêt, sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.
Terminez en parsemant sur le cake les pistaches hachées.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.
Article sponsorisé
Mais pourquoi, je me demande s'il existe une seule cuisine au monde qui n'utilise aucune épice... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 20 novembre 2017

Mes financiers pistache très pistaches et figues... parce que la finance continue à me travailler !

Je crois que si je devais ouvrir une de ces boutiques organisées autour d'un mono-produit comme c'est un peu trop, à mon goût, la mode depuis quelques années... Parce que c'est vrai que ces drôles de boutiques avec seulement des petits choux ou des cookies, des tiramisus ou des pop-corn ont tendance à me faire me gratter la tête en me disant que si dans ta liste de courses tu as besoin d'une dizaine de produits venant de ce type de boutiques te voilà embarqué pour des courses à rallonge ! Enfin ce n'est pas grave non plus... Il suffit, comme je fais, d'aller dans d'autres boutiques où tu as le choix...
Et donc si je devais ouvrir une de ces boutiques elle s'appellerait sans doute Au roi de la finance... ou au financier généreux... enfin un de ces noms ressemblant à une blague Carambar et indiquant clairement que le financier règne en maître dans ce lieu !
Et après donc bien des versions que vous trouverez par ici, par là, par ici encore ou enfin par-là et ce ne sont que quelques-uns déjà parus par ici, voilà une nouvelle recette de mes financiers préférés !
Mes financiers pistache très pistaches et figues
Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 2càs de pâte de pistache – 2 càs de pistaches hachées – 4 figues coupées en fines tranches
Comme ma poudre d'amande n'était pas assez fine à mon goût je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout, et ça a bien fonctionné.
Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.
Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.
Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.
Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.
Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus un peu de pistaches hachées ou des tranches de figues, la moitié de l'un, la moitié de l'autre c'est bien.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes si vous faites de financiers de taille normale et une dizaine si vous faites des minis. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.
Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent aussi.
Mais pourquoi, Au joyeux financier ça serait bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 19 novembre 2017

Le menu de la semaine... Deux menus au... menu de la semaine 46

Décidément les semaines passent quelques fois trop vite ! Si vite que cette semaine, hier, j'ai même oublié de vous proposer deux petits menus comme c'est devenu l'habitude ici depuis quelques semaines... Eh bien si ce n'est pas samedi ça sera donc dimanche ! Et voilà donc deux menus qui ont pour ressemblance d'être tous les deux.... Je vous laisse deviner !
https://doriannn.blogspot.fr/2015/08/et-si-septembre-sannoncait-tres-salades.htmlhttps://doriannn.blogspot.fr/2014/10/et-voila-jai-oublie-oublie-oublie-tarte.html

En tout cas j'espère que ces deux menus qui sont donc végétariens, tous les deux, vous permettront de penser que végétarien et gourmandise peuvent très bien se conjuguer ensemble !
http://doriannn.blogspot.fr/2014/11/laventure-pizza-continue-et-si-la-pate.htmlhttps://doriannn.blogspot.fr/2014/11/il-fallait-bien-que-ca-arrive-cest-de.html
Et moi je vais commencer mon menu de Noël... ça parait un peu tôt mais un mois ça ne va pas être de trop pour trouver de quoi nourrir mes deux végétariennes, quelques carnivores et autant de flexitariens....  Je me demande si les repas ne se sont pas un peu compliqués,  quand même un p'tit peu, depuis quelques temps !
http://doriannn.blogspot.fr/2014/10/devorer-gontran-cherrier-dans-vos.htmlhttps://doriannn.blogspot.fr/2015/10/et-si-le-tiramisu-etait-mon-dessert-de.html
Et  bien sûr si vous voulez retrouver les recettes qui composent ces propositions de menu, il vous suffit de cliquer sur les photos !

Mais pourquoi, le premier qui me parle d'intolérance il passe Noël chez McDo !!! est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 16 novembre 2017

J'aime la purée même quand il n'y a pas du bon beurre dedans ! Ma purée végan multicolore...

J'aime la cuisine verte, végétarienne ou végan, comme je l'ai déjà dit par ici parce qu'elle me pousse à cuisiner autrement, autres produits, autres manières de faire. Ce qui ne veux pas dire que je cherche obligatoirement à faire différemment, aujourd'hui, jour de purée. Pour la réaliser j'ai utilisé un presse purée et pas une scie sauteuse... ça aurait sans doute été plus original mais tellement moins pratique...

Par contre je n'ai pas pensé ma purée comme celle que j'aime tant avec des pommes de terre et du beurre dedans, beaucoup de beurre même... parce que si l'une me semble d'un réconfort total, une sorte de doudou dans lequel je pourrais même m'allonger, enfin à condition d'en faire vraiment beaucoup, l'autre m'a semblé pouvoir devenir un moment de fraîcheur plein d'énergie, ce qui par les temps qui courent...
C'est donc une purée végan et multicolore que j'ai décidé de réaliser aujourd'hui parce que la cuisine verte peut être pour moi bonne et belle et tout un tas d'autres choses ! Mais ça, on commence à sacrément s'en rendre compte et vraiment pas que moi.
Ma purée végan multicolore...
Ingrédients :
Pour les deux purées : 400g de patates douces violettes (sinon prenez des blanches ou des oranges mais là le côté bicolore...) - 400g de potimarron – 20cl de crème de coco – sel et poivre
Pour lui mettre sur la tête : 1 douzaine de brins de coriandre – 2 ou 3 càs de graines de grenade – 2 ou 3 càs de pistaches - ½ càc de curry – le zeste d'¼ de citron vert râpé très finement 
Commencez en pelant et coupant en cubes les patates douces et le potimarron. Faites-les cuire séparément chacun dans sa casserole d'eau bouillante légèrement salée, comptez une petite dizaine de minutes. Comme la cuisson va dépendre de la taille de vos cubes, vérifiez-la en plantant un couteau dans un cube de temps en temps, ça résiste c'est pas assez cuit, ça ne résiste plus c'est bon !
Égouttez le contenu des casseroles (vous allez alors vous rendre compte que le violet des patates douces a viré au bleu...) toujours séparément et remettez dans les casseroles puis faites un peu sécher à feu tout doux. Écrasez toujours séparément les deux purées, au presse-purée si vous avez, sinon au moulin à légumes mais surtout on évite le mixer plongeant. Personnellement j'ai pas mal insisté pour une fois pour faire une purée assez lisse mais ça c'est vous qui voyez. Salez et poivrez à votre goût.
Allongez ensuite avec la crème de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, ne mettez pas tout d'un seul coup, vous aurez peut-être trop. En tout cas une fois la bonne consistance obtenue, donnez un grand coup de fouet dans chacune des purées pour leur donner une jolie onctuosité.
Pendant la cuisson préparez le mélange à lui mettre sur la tête. Hachez grossièrement les brins de coriandre et les pistaches, puis mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Servez les purées dans les assiettes, comme moi en lignes ou comme vous voulez puis terminez en laissant chacun se servir du contenu du bol à son goût !
Et si vous voulez retrouver ma version pommes de terre et beurre tout aussi bicolore cliquez sur le visuel si dessous.
https://doriannn.blogspot.fr/2016/10/si-tu-fais-de-la-puree-mets-du-beurre.html
Mais pourquoi, décidément ma 4 saisons du coin de la rue m'étonnera toujours... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 14 novembre 2017

Direction Madagascar pour y découvrir la cuisine de là-bas ! Et mes mofo akondro au menu !

Je suis toujours étonné de découvrir des cuisines et encore des cuisines pour peu que l'on mette le nez hors de nos frontières... enfin pour ma dernière découverte il faut vraiment tendre le nez pour sentir les odeurs de cette cuisine-là puisque c'est en direction de Madagascar que mes envies se sont dirigées. Autant dire que la cuisine malgache était pour moi une véritable inconnue et qu'à part le romazava, ce ragoût plus qu'étonnant avec ses brèdes mafanes qui vous font plop plop plop ! dans la bouche, mes connaissances de cette cuisine s'arrêtaient presque là.
Mais comme j'ai la curiosité culinaire qui me prend assez facilement et que Pascale a attisé cette curiosité en me racontant ses voyages par là-bas pour accompagner Sesaam, et la drôle de cuisine qu'elle y a préparée avec les jeunes du centre... il n'en fallait pas beaucoup plus pour que je sois piqué, que je commence à y regarder de plus près et que je me lance dans cette cuisine lointaine aux noms qui sonnent comme une invitation au voyage.
Et donc voilà comment j'ai décidé de commencer en préparant des mofo akondro ou plus simplement dans le texte, des beignets aux bananes ! Une recette toute simple que j'ai juste eu envie de rendre un chouilla plus gourmande en lui ajoutant quelques petites choses sur la tête...
Mes mofo akondro
Ingrédients :
Pour les beignets : 2 bananes pas trop mûres (normalement on utilise des bananes plutôt mûres mais je trouve qu'elles sont déjà assez molles comme ça à l'intérieur des beignets) – 200g de farine – 50g de fécule de riz (on doit pouvoir utiliser de la fécule de maïs mais ça n'aura plus tout à fait le même goût) – 1càs de levure chimique – 90g de sucre en poudre – 1 œuf – 1 pincée de sel – 1gousse de vanille - de l'eau
Pour mettre dessus : 60g de chocolat noir (vous pouvez être moins raisonnable en quantité) – 3 ou 4 càs de copeaux de noix de coco
Commencez en mélangeant dans un saladier la farine, la fécule de riz, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel. Coupez la gousse de vanille dans la longueur puis grattez-la au dessus du saladier. Fouettez l’œuf avec 15cl d'eau et versez peu à peu dans le saladier tout en mélangeant. Ajoutez de l'eau si nécessaire (ça sera sans doute nécessaire) jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse, beaucoup plus qu'une pâte à crêpe, il faut que ce soit onctueux pour bien couvrir les morceaux de banane.
Coupez alors les bananes épluchées en morceaux, comme celle qui est coupée sur la photo, et trempez-les dans la pâte. Egouttez un peu, pas trop il faut que la pâte enrobe bien, en sortant les morceaux de banane, j'ai utilisé pour les sortir un pique à brochettes. Puis plongez-les dans un bain d'huile à 190°. Laissez dans l'huile jusqu'à ce que vos beignets soient joliment dorés. Attention le beignet est contrariant et va essayer de cuire d'un côté, vous allez donc devoir le forcer un peu pour qu'il dore de tous les côtés ! Soyez plus têtu que lui.
Une fois vos beignets cuits, égouttez-les puis disposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson faites fondre le chocolat au micro-ondes et dès que les beignets sont prêts arrosez-les de chocolat et parsemez par dessus les copeaux de noix de coco.
Les mofo akondro ne seront jamais meilleurs qu'à la sortie « du feu » donc à dévorer sans attendre !
Il va vous rester de la pâte à beignet, donc deux choix, continuer à faire des mofo akondro ou allonger la pâte avec du lait jusqu'à obtenir une pâte assez liquide pour faire des crêpes avec la pâte restante, parce que bien sûr on ne jette pas !
L'atelier que nous proposons avec Sanjee pour Sesaam lors de notre journée « cuisiniers et blogueurs » autour des cookies et des muffins étant maintenant complet, je ne saurais trop vous conseiller de regarder du côté des autres ateliers, il y a des choses passionnantes à découvrir ! Si vous voulez vous joindre à nous  et aider Sesaam, pour tous les renseignements et les inscriptions c'est par là : Venez cuisiner avec nous !
Mais pourquoi, bon et si on continuait du côté de Madagascar... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 12 novembre 2017

De la relativité de la mesure culinaire et mon rougail saucisse pour en parler...

Oui, je sais j'ai souvent le titre un peu... un peu ! Mais il m'a semblé inévitable pendant que j'étais en train de préparer mon p'tit rougail saucisse qui doit beaucoup à Pascale et un peu à mes petits arrangements. Quand je prépare une recette il n'est pas rare qu'il y ait un bout de papier et un crayon pas loin pour y écrire ce que je prépare, histoire que je ne passe pas des heures à me demander devant mon assiette terminée mais comment j'ai bien pu préparer c'truc !
Et voilà donc que je commence ma recette en me taillant l'oignon et en le soupesant pour l'inscrire dans le marbre ou en tout cas sur le papier, j'hésite, j'hésite et vu leur taille, ils étaient plusieurs, j'écris 6 petits oignons... Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai une vie intérieure compliquée qui se déroule souvent à plusieurs voix, et là, à peine posé sur le papier mes 6 petits oignons, j'ai mes voix intérieurs qui ont commencé à se déchaîner...
C'est quoi « petit » ? qu'a demandé la première. Ben c'est petit ! qu'a répondu la deuxième. Ah oui petit c'est petit, t'es malin toi ! a repris l'autre... et un petit oignon c'est quoi, ça a la taille d'un pois chiche... d'un petit pois chiche ? Là, comme je sens que ces deux-là vont s'écharper pendant des heures sur la taille de l'oignon je décide de mettre le holà à toutes ces manigances et je barre petits à côté de mes oignons... mes 6 petits oignons deviennent 6 oignons, des oignons comme tout le monde quoi !
Sauf qu'en voyant la quantité une fois les oignons taillés je me dis que 6, si on en prend des gros... Je raye 6 et je passe à 3 ! Et là forcément j'entends la petite voix qui revient à la charge... Donc un p'tit c'est la moitié d'un grand ! Ça serait pas un peu stigmatisant envers les p'tits oignons ça ? Subitement je trouve que ma vie est bien compliquée quand je taille un simple foutu oignon !
Alors j'oublie, j'oublie les oignons et leur taille et je me remets avec bonheur à ma recette et une fois mes Montbéliard joliment taillées, j'écris sur le bout de papier, 4 saucisses fumées des belles Montbéliard ! Belles ? Belles ??? que j'entends alors...
Mon rougail saucisses...
Ingrédients : 4 belles saucisses de Montbéliard – 3 beaux oignons – 3 tomates grappe – 400g de tomates concassées - 1càs d'huile de tournesol - 3 gousses d'ail – 1càc bien pleine de gingembre frais râpé – ½ piment oiseau (ou si vous voulez un plat plus relevé) – 1càc de sucre roux – ½ càc de fleur de sel – ½ càc de curcuma - ¼ de càc de poivre moulu grossièrement – 2 feuilles de laurier - 2 oignons nouveaux – 12 tomates cerise – 6 brins de ciboulette – du zeste de combava (facultatif mais tellement bon...)
Commencez en faisant pocher les saucisses dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Laissez-les ensuite tiédir puis coupez-les en tranches d'environ 1cm en biais (un bon centimètre mais faites comme si je n'ai rien dit !).
Émincez vos oignons assez finement, coupez les tomates grappe en huit.
Pelez l'ail et passez-le au presse-ail, émincez finement le piment. Mélangez dans un bol l'ail et le piment puis ajoutez le sucre, le sel, le curcuma et le poivre et mélangez le tout.
Versez l'huile dans une grande sauteuse et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons et les saucisses et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses commencent à dorer.
Ajoutez alors le bol contenant le mélange parfumé et mélangez pendant une minute.
Ajoutez les tomates concassées, rincez la boite en la remplissant à moitié et ajoutez aussi le liquide dans la sauteuse, ajoutez les tomates grappe et le laurier, remuez le tout et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites blobloter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Enlevez alors le couvercle et prolongez la cuisson d'environ 5 minutes ou un peu plus si vous voulez une sauce plus serrée. 
Pendant ce temps émincez finement les oignons nouveaux, coupez les tomates cerise en petits morceaux et hachez assez finement la ciboulette puis mélangez les trois ingrédients.
Quand le rougail est prêt vous n'avez plus qu'à parsemer dessus le mélange précédent et terminer éventuellement par un peu de zeste de combava.
Ensuite avec du riz ça fait un joli voyage du côté de Madagascar...
Et n'oubliez pas que vous pouvez vous joindre à nous samedi prochain pour un réjouissant atelier en compagnie de Sanjee pendant lequel vous pourrez préparer avec nous...
Tous les renseignements sur l'atelier et plein d'autres sont là : Venez cuisiner avec nous !

Mais pourquoi, et puis d'abord elles étaient belles mes saucisses... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 11 novembre 2017

Le menu de la semaine... Deux menus au... menu de la semaine 45

Et voilà c'est déjà la deuxième série de menus, je crois que je vois de moins en moins passer les jours, les semaines, les mois... et peut-être même les années. C'est quand même curieux cette propension qu'a le temps à te filer entre les doigts sans même que tu aies le moindre espoir de l'attraper ! Tiens, là à peine que je me retourne et voilà donc qu'une semaine m'a glissé entre les doigts ! Bon en même temps comme je m'amuse à composer ces menus que je vais donc vous proposer chaque semaine, je dirais donc comme l'autre, une de perdue... eh ben une de perdue !
https://doriannn.blogspot.fr/2016/10/et-si-on-mettait-les-moules-aux.htmlhttps://doriannn.blogspot.fr/2016/10/je-crois-que-decidement-jai-le-houmous.html
Vous l'avez sans doute remarqué ces derniers temps ma cuisine passe de plus en plus du côté vert de la force ! Du coup je me suis dit cette semaine qu'un p'tit menu totalement végétarien ça serait quand même pas mal, pas mal du tout même. Je vous laisse deviner quel est le menu végétarien, celui de droite ou celui de...
https://doriannn.blogspot.fr/2016/09/mes-boulettes-dagneau-la-persane-pour.htmlhttp://doriannn.blogspot.fr/2014/02/soupe-du-sud-aux-lentilles-et-pois.html
Voilà donc mes deux menus que vous n'êtes pas obligé de suivre bien sûr, à vous de prendre un peu dans l'un, un peu dans l'autre, ou de n'en utiliser qu'une partie selon vos envies et votre appétit ! Voilà donc deux propositions d'entrées, de plats et de desserts extraites de mes archives!
https://doriannn.blogspot.fr/2016/11/cuisinez-simple-cuisinez-bon-mon-gateau.htmlhttps://doriannn.blogspot.fr/2016/11/mon-financier-partager-lorientale-parce.html
Vous pouvez retrouver les recettes correspondantes en cliquant simplement sur les visuels.

Mais pourquoi, je sens que ça va être difficile de faire équilibré fin décembre... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 10 novembre 2017

Sesaam ouvre toi ! Et si on préparait des cookies au potimarron et chocolat ensemble ? Et plus si affinités...

J'ai toujours aimé les blagues Carambar et je pense que quand c'est possible il faut traiter les choses sérieuses avec... un chouilla d'humour, enfin quand c'est possible...
Du coup je n'ai pas résisté au ouvre-toi Sesaam pour la deuxième édition de notre « Cuisiniers et Blogueurs pour Sesaam » qui s'était donc déroulée en février dernier et revient le 25 novembre. En quelques mots Sesaam est une association qui a pour but de financer les études d'étudiants, du centre Akany Avoko Ambohidratrimo qui se trouve à Madagascar. Si vous voulez en apprendre plus sur l'association, vous trouverez toutes les informations sur le site de l'association par-là : L'association Sesaam ! 
Et donc comme l'année dernière l'association nous a mobilisé, Cuisiniers et Blogueurs, pour animer des ateliers de cuisine où vous pouvez vous joindre à nous, à petit prix, et ainsi passer un moment réjouissant en cuisinant avec les uns et les autres et faire une bonne action en même temps ! Comme quoi l'utile et l'agréable peuvent se marier avec bonheur... et vous pouvez compter sur nous pour l'ambiance amicale ! Si vous voulez tout savoir sur les cours, pour les programmes et les inscriptions c'est par-là que ça se passe : Venez cuisiner avec nous !
En ce qui me concerne je vous propose de venir réaliser en ma compagnie et celle de Sanjee des jolis cookies au potimarron et chocolat ! Et comme toute cette histoire repose sur la générosité des uns et des autres je me suis qu'une recette lors d'un atelier c'était bien mais deux... et donc nous préparerons aussi des... Je ne vous dis rien mais la photo du dessous va vous donner une idée assez précise...
En attendant je vous confie la recette des cookies et si vous venez vous découvrirez la deuxième recette... A suivre donc en votre compagnie !
Mes cookies au potimarron et chocolat !
Ingrédients : 200g de chair de potimarron en purée - 60g de sucre muscavado en poudre - 60g de sucre en poudre - 12 cl d'huile de coco - 1 œuf - 1 gousse de vanille - 240g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1càc de cannelle en poudre - 1càc de mixed spices ou ½ de muscade en poudre – ½ càc de sel fin - 1 càc de bicarbonate de soude - 150g de chocolat noir haché grossièrement - 60g de noix de pécan hachées grossièrement
Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, la cannelle, le mixed spices, le sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez dans un saladier le potimarron, le sucre en poudre, le muscavado, l'huile de coco, l'œuf et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau.
Déposez des cuillerées de pâte de 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster !
Mais pourquoi, bon donc nous allons aussi cuisiner des... est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 9 novembre 2017

J'ai les p'tites graines qui me travaillent ! Mon pain multi-graines et rien d'autre ou presque...

J'adooooore les graines ! Les p'tites et les grandes, le lin et la courge, le sésame qu'il soit doré ou pas et le tournesol, le chia et le pavot... J'adooooore les graines ! D'ailleurs si vous aussi vous adorez d'autres graines... à votre bonne graine m'sieur dame, n'hésitez pas à me les indiquer que j'aille les découvrir d'un bon pas.
Bon généralement mon amour immodéré pour toutes ces petites choses se limite à les parsemer, quelques fois chichement d'ailleurs, sur mes salades et mes plats, sur mes desserts ou sur mes goûter... D'ailleurs pas plus tard qu'hier j'en couvrais joyeusement un cake que vous pouvez retrouver là : Mon cake très agrumes et petites graines... un cake qui a fini très mal dans l'estomac de mes affamés domestiques.
Et puis depuis un moment j'ai la graine qui s'affole un peu, depuis que j'ai vu en me baladant sur la toile que l'on pouvait faire des pains avec des graines et... et... et presque rien d'autre ! Du coup je suis parti avec une pelle et quelques sacs à la main et je suis revenu quelques heures plus tard encore plus chargé de sacs de graines comme un pingouin après les soldes chez un marchand de sardines en boîte. Ainsi équipé je n'avais plus qu'à trouver la recette de mes rêves, la recette de ce pain avec plein plein plein de p'tites graines !
Et je l'ai trouvée chez Sarah, sur son My New Roots, un blog que je ne saurais trop vous conseiller si vous aimez la fraîcheur et la gourmandise ! Allez donc voir son Farewell to Copenhagen Carrot Cake à peine publié et qui me fait déjà furieusement de l’œil et vous comprendrez. Et c'est donc sa recette que j'ai utilisée en la mettant à peine à ma sauce mais surtout en m'inspirant des tours de main de Sarah qui permettent de réaliser ce pain avec beaucoup beaucoup de graines sans mal.
Petite précision vous pouvez modifier l'équilibre des graines et des noix, puisqu'il y a aussi des noisettes et des pistaches dans ce pain, par contre vous ne pourrez pas vous passer du psyllium puisque c'est lui qui en fait la particularité et surtout sert de liant au pain. Vous pourrez assez facilement en trouver dans vos épiceries bio ou sur la toile, je l'ai moi-même commandé chez la dame qui se prend pour une amazone...
Mon pain multi-graines et rien d'autre ou presque...
Ingrédients : 90g de graines de tournesol – 60g de graines de lin – 30g de graines de courge – 90g de noisettes entières – 30g de pistaches – 2càs de graines de chia – 4càs de psyllium en poudre (ou 3càs si vous trouvez le psyllium en graines) – 1càs de sirop d'érable – 3càs d’huile de coco – 35cl d'eau tiède – 1càc de fleur de sel ou de sel fin
Mettez les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.
Hachez très grossièrement les noisettes et les pistaches, un coup en travers c'est largement suffisant, ce n'est même pas obligatoire.
Mélangez les graines du mixer, les noisettes, les pistaches et le sel dans un saladier. Mélangez dans un grand bol le sirop, l'huile et l'eau tiède et versez le tout dans le saladier. Mélangez bien bien tout ça.
Versez dans un moule à cake assez large, il vaut mieux éviter les moules moins larges sinon le pain risque de ne pas bien cuire au centre. Personnellement j'ai mis une feuille de papier de cuisine au fond du moule et j'ai beurré et fariné, Sarah elle conseille les moules souples pour que le pain tombe facilement du moule. En tout cas tassez en insistant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
Là, vous oubliez le tout après avoir couvert avec un torchon propre pendant au moins deux heures mais je vous conseille de le laisser comme ça jusqu'au lendemain !
A ce moment-là enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Sortez alors le pain du four, faites-le tomber sur une plaque et prolongez la cuisson pendant une quarantaine de minutes. Laissez-le ensuite complètement refroidir avant de le couper en tranches assez fines et juste passé au grille-pain avec un peu de beurre salé... vous risquez à votre tour de crier j'adoooore les graines !
Mais pourquoi, bon pour le prochain j'ajoute des fruits secs ou des épices ! est-ce que je vous raconte ça...

mercredi 8 novembre 2017

Les agrumes arrivent alors autant en profiter ! Mon cake très agrumes et petites graines...

Je ne vais pas mentir en disant que j'attends que le froid me gèle les plumes du croupion de pingouin... si si ça arrive quand le froid pique vraiment vraiment que j'ai un frissonnage ou deux de passage... Je n'attends donc pas ça dans la joie pour courir chercher chez ma voisine du quatre saisons les fruits qui arrivent quand le froid est donc venu. N'empêche que la saison des agrumes s'approche et j'aime vraiment bien les retrouver ! Parce que même si on a tendance aujourd'hui à trouver des agrumes de tout temps, ces fruits-là aussi ont une saison !
Du coup en voyant les étals se couvrir de jolis citrons bergamote ou de cédrats, des lointains yuzus ou d'un de mes préféré, ces mandarines odorantes que je n'échangerai vraiment pas contre une clémentine, et encore des pamplemousses ou des kumquats, même si pour ces derniers il faudra encore attendre un peu, en les voyant donc tous arriver, j'ai subitement eu envie de les passer à la casserole !
Et comme j'ai des envies de réconfort ces derniers temps, je me suis dit qu'un joli cake aux agrumes couvert de petites graines ça serait une bonne idée pour l'heure du thé, cette heure de bonheur et de réconfort que je passe avec ma couverture en chats sur les genoux...
Mon cake très agrumes et petites graines...
Ingrédients :
Pour le cake : 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 150g de beurre mou - 3 œufs jaunes et blancs séparés - 100g de yaourt brassé – 4càs de graines de courge – 2càs de graines de lin – 2càs de graines de sésame – 1càs de graines de chia – 2càc de zestes râpés très finement d'agrumes mélangés (j'ai utilisé un peu de chaque agrume utilisé pour leur jus)
Pour le sirop : le jus d'1 citron jaune - le jus d'1 citron vert - le jus d'1 orange - 90g de sucre en poudre
Commencez en mélangeant les jus de tous les agrumes.
Mettez alors les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.
Continuez en préparant le cake. Fouettez vivement dans un saladier le sucre en poudre et les jaunes d'œufs, insistez bien il faut que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le yaourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez encore. Ajoutez 4càs de jus d'agrumes et les zestes et mélangez. Incorporez alors les blancs d’œufs délicatement avec une maryse.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné, le mien fait 12cm sur 22, et couvrez-la avec le mélange de graines puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50 à 55 minutes.
Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les jus restants en vérifiant qu'il vous en reste environ 15cl, sinon complétez avec un peu d'eau, ajoutez le sucre en poudre puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.
Quand le cake est prêt sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.
Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.
Mais pourquoi, bon le problème avec les couvertures en chats c'est pour se l'enlever des genoux ! est-ce que je vous raconte ça...