vendredi 15 décembre 2017

L’Amérique c'est l’Amérique... Et si je tenais le meilleur livre de cuisine américaine et des lemon bars aux deux citrons au menu !

Ceux qui passent de temps en temps par ici connaissent ma passion, une passion devenue un peu envahissante... Ils ont d'abord trouvé leur place dans une bibliothèque, puis deux, puis trois, puis... et maintenant ils montent en piles hasardeuses du sol au... devant des bibliothèque où tu ne rentrerai plus une feuille... 
Ceux qui passent par ici connaissent ma passion pour les livres de cuisine et d'autant plus pour les livres qui me font voyager. Je voyage réellement peu, je n'ai presque pas dépassé les frontières de l'Europe et bien des pays me sont encore totalement inconnu, du coup je voyage virtuellement d'assiette en assiette, sans bouger, avec mes livres de cuisine.
Et le voyage que propose Cathleen Clarity dans son ouvrage La cuisine Américaine familiale et authentique paru chez Hachette Pratique est un grand grand voyage comme je les aime ! Ce voyage-là nous entraîne du Nord au Sud, de New-York à la Louisiane, des grands lacs à Seattle, du grand Ouest à l'ultime pointe de l'Est... 
Un voyage que Cathleen a choisi de réaliser en nous ouvrant les portes des cuisines américaines, de ces cuisines où l'on mange au quotidien, jour après jour, une cuisine que finalement nous connaissons par ici bien mal, peut-être parce que nous sommes, et moi le premier, un peu enfermé dans nos idées préconçues... peut-être...
Quoi qu'il en soit on découvre au fil des pages que cette cuisine est sans doute plus riche, variée et diverse qu'il n'y paraît ! Et pour nous combler plus encore, l'auteure choisit aussi d'accompagner ce voyage de petites pauses pour mettre en avant des cuisines particulières qui font la vie de par là-bas, la cuisine du 4 juillet ou celles des Delis, la cuisine des pies et celle que l'on déguste lors des brunchs ou encore celle que l'on pourrait croiser en s'arrêtant dans la little Italy ou a Chinatown... Et encore bien d'autres.
 Et petit à petit, pièce après pièce, le puzzle de cette cuisine se compose un peu comme une histoire que nous raconterait Cathleen, une histoire à la fin de laquelle je me suis attrapé une furieuse envie de cette cuisine-là et peut-être même d'aller la goûter un peu plus que virtuellement !
Si vous aussi vous aimez voyager et que vous avez des envies d'aller voir de plus près cette cuisine américaine, je pense que ce livre généreux, et joliment illustré par Soizic Chomel et Nicolas Lobbestaël, pourrait bien combler toutes vos envies et même vous en faire découvrir de nouvelles !
Et pour le goûter je n'ai pas résisté aux lemon bars de Cathleen que j'ai à peine remis à ma sauce.
 Lemon bars aux deux citrons
Ingrédients : 200g de farine – 40g de sucre glace et un peu plus pour saupoudrer à la fin – 150g de beurre froid – 4 œufs – 350g de sucre en poudre – 1càc de zeste de citron jaune et de citron vert mélangé – 4cl de jus de citron jaune – 4cl de jus de citron vert – ½ càc de levure chimique
Mélangez dans un saladier 160g de farine, le sucre glace et le beurre du bout des doigts comme pour faire un sablé. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une jolie pâte.
Beurrez légèrement un moule d'environ 33cm sur 22 puis couvrez d'une feuille de papier de cuisine et beurrez-la aussi. Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis étalez-la au fond de votre moule. Étalez seulement sur le fond du moule pas sur les côtés, n'hésitez pas à finir d'étaler avec les doigts.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit être légèrement brune mais pas trop.
Pendant ce temps préparez la garniture. Fouettez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et fouettez de nouveau en insistant bien ! Ajoutez dans l'ordre en mélangeant entre chaque ingrédient, les zestes, les jus des deux sortes de citrons, la farine mélangée à la levure. Versez cette pâte dans le moule et enfournez de nouveau pour une vingtaine de minutes, toujours à 180°. Cette fois aussi le dessus doit être légèrement brun mais pas trop.
Sortez du four, laissez refroidir puis mettez au frais si possible jusqu'au lendemain. Juste avant de servir, couvrez généreusement de sucre glace avant de couper en petits morceaux.
Mais pourquoi, je me demande dans quelle ville j'aimerais aller manger là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 14 décembre 2017

Mon p'tit goûter à la mangue passionnée et plein d'choses ! Pour prendre un p'tit coup d'soleil dans l'assiette...

Vous le savez déjà pour peu que vous passiez par ici de temps en temps, le froid me laisse de marbre ou à peu près. Par contre la lumière, elle, me manque au point que je peste comme un putois dans une parfumerie dès lors que le soleil se couche ! Et comme en ce moment il aurait même tendance à ne presque pas se lever, ça fait que l'hiver, j'ai tendance à être un peu bougon pratiquement toute la journée !
Du coup j'ai eu envie d'un p'tit goûter de remise en forme et de remise en soleil, un goûter fruité, croquant, fondant et surtout complet parce que, ça ne paraît pas, mais pour râler toute une journée il faut quand même se tenir une p'tite forme !
Mon p'tit goûter à la mangue passionnée et plein d'choses !
Ingrédients pour 2 : 4 petites mangues ou deux grosses - 2 fruits de la passion – 1càc de citron vert - – 2càs de sucre de canne en poudre – une dizaine de feuilles de menthe - 90g de yaourt à la grecque – 60g de granola bien croustillant (je vous conseille comme toujours ceux de Catherine Kluger et le granola miel et graines pour cette recette)
Videz les fruits de la passion dans une petite casserole et ajoutez le sucre de canne et le jus de citron vert. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez continuer de cuire 2 à 3 minutes. Filtrez la préparation si vous n’êtes pas trop graines de fruits de la passion ou laissez-les si vous aimez.
Coupez les mangues de manière à obtenir deux belles joues sans enlevez la peau. Il va rester de la chair autour du noyau, chez moi c'est la part du cuistot... Entaillez les joues de mangue en faisant un quadrillage sans entamer la peau. Badigeonnez les mangues avec le sirop aux fruits de la passion et faites-les griller 2 ou 3 minutes côté chair sur un gril brûlant. Retournez les mangues, arrosez d'un peu de sirop et refaites griller 2 ou 3 minutes. Le but n'est pas de faire cuire mais juste de griller un peu les mangues.
Déposez les mangues sur les assiettes, ajoutez le yaourt et le granola, parsemez les feuilles de menthe et terminez en arrosant avec le sirop de fruits de la passion restant et surtout surtout mangez sans attendre sinon le granola risque de ramollir !
Mais pourquoi, j'peux même pas chanter que j'veux du soleil c'est d'la lumière que je veux... est-ce que je vous raconte ça...

mercredi 13 décembre 2017

Mon menu de fêtes avec Charles et Alice en cinq recettes... Et autant de livres à gagner !

C'était l'année dernière déjà... j'ai l'impression avec le temps, que j’éteins la lumière le soir et que le lendemain matin en la rallumant, je me retrouve plusieurs mois plus tard, et sans même m'être rendu compte que le temps était passé. C'est curieux parce qu'au contraire, du temps de mes culottes courtes, je trouvais qu'il ne passait jamais assez vite...
Les heures passées sur les bancs de l'école me paraissaient longues, longues, longues... peut-être parce que je savais qu'à un moment ou un autre, à cause de ces heures sans fin, un prof allait bien me tomber dessus et me... sortir de mes rêvasseries. Et forcément alors je n'avais pas la moindre idée du sujet sur lequel j'aurais dû rebondir. Régulièrement je tentais de faire face, mais quoi que je réponde, il semblait que je devais être éternellement loin du sujet du moment, je récitais ce que je pouvais d'une poésie en cours de géo, j’affirmais que Napoléon... que Napoléon... alors qu'on attendait la fin d'un simple calcul... Ma vie scolaire a été un long malentendu.
Alors que moi je n'attendais qu'une chose, la fin de cette foutue école et la neige et Noël !
Aujourd'hui j'aimerais que le temps file moins vite, même si j'attends toujours la neige et un peu moins Noël. En tout cas, ça fait déjà plus d'un an que j'ai eu la chance de réaliser avec Charles et Alice Gourmandises fruitées paru chez Solar dont je vous propose aujourd'hui d'essayer de gagner 5 exemplaires !
Pour participer c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre parfum de compote préféré et... c'est tout ! Ensuite mon hamster tirera au sort 5 d'entre vous parmi les commentaires et chacun gagnera donc 1 exemplaire du livre ! Vous avez jusqu'à dimanche, le 17 décembre, à minuit pour participer !
Et comme toujours n'oubliez pas d'indiquer votre mail dans le commentaire au cas où, si vous ne souhaitez pas le laisser visible, copiez votre commentaire et envoyez-le moi à cette adresse : doriancuisine@gmail.com comme ça forcément j'aurai votre mail.... A vous de jouer !

Et comme l'année dernière je vous propose un nouveau menu de Noël, vous pouvez d'ailleurs retrouver celui de l'année dernière là : C'était l'année dernière... qui vous donnera j'espère quelques idées pour vos fêtes !
Velouté de panais pomme/mandarine
Ingrédients : 1 pot de Charles et Alice pomme/mandarine - 500g de panais pelés et coupés en tranches - 10cl de crème liquide entière - 2 échalotes hachées finement - 60cl de bouillon de légumes - 2 tranches de brioche coupée en petits dés - 1 càs d’amandes effilées - 1 tige de cerfeuil effeuillé - 15g de beurre - Sel et poivre
Préchauffez votre four à 160°.
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Versez le bouillon et portez-le à ébullition, ajoutez les panais et laissez cuire durant 20 minutes.
Déposez les dés de brioches sur une plaque de four et laissez-les griller 5 minutes dans le four en les remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème dans la casserole et passez le tout au mixer plongeant, salez et poivrez.
Dans une poêle, versez les amandes et faites-les griller durant 2 minutes en remuant régulièrement. Servez votre velouté dans les assiettes, ajoutez une cuillerée de Charles et Alice pomme/mandarine par-dessus et mélangez rapidement, puis les dés de brioche, les amandes et les pluches de cerfeuil.
Accras chair de crabe pomme/litchis
Ingrédients : 250g de chair de pommes de terre à purée cuites - 250g de chair de crabe - 2 tiges de persil hachées - 1/2 petit piment haché finement - 1 jaune d’œuf - 1 petit oignon nouveau haché très finement - 1 càc de zestes de citron vert - 5 càs de chapelure - 4 càs de Maïzena - Huile pour friture - Sel et poivre
Dans un saladier mélangez la pomme de terre, la chair de crabe, le persil, l’oignon, le piment, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de chapelure, salez, poivrez et formez de petites quenelles d’une trentaine de grammes.
Roulez chaque quenelle successivement dans la maïzena, l’œuf et la chapelure.
Faites chauffer un bain d’huile à 180° et plongez vos quenelles 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour la sauce : 2  pots de pomme/litchi Charles et Alice - 1 petit oignon nouveau émincé finement - ½ piment haché finement - ½ càc de zestes de citron - 1 càc d’huile d’arachide
Dans une casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et le piment 2 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le zeste de citron et les pots de pomme/litchi Charles et Alice, laissez encore une minute à feu doux et servez dans un petit bol.
Tournedos Rossini pomme/figue 
Ingrédients : 2 pots de pomme/figue Charles et Alice - 4 tranches de tournedos - 4 tranches de foie gras de canard - 2 càs d’oignons rouge finement hachés - 1 càs de vinaigre de cidre - 15g de beurre -
300g de riz - 2 càs d’amandes effilées - 2 càs de pistaches hachées grossièrement - 2 càc de miel liquide - 4 figues fraîches coupées en petits quartiers - 1 càs de cerfeuil effeuillé - 4 pincées de fleur de sel - poivre
Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 à 2 minutes, ajoutez les pots de pomme/figue Charles et Alice, le miel puis mélangez, salez et poivrez et laissez cuire encore 1 minute, réservez.
Dans une casserole d’eau salée bouillante faites cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.
Dans une poêle faites torréfier les amandes et les pistaches 1 à 2 minutes à feu assez vif puis ajoutez-les au riz avec le cerfeuil.
Dans une poêle très chaude faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez, ôtez l’excédent de graisse.
Dans la même poêle faites cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante et ajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point, salez poivrez.
Servez le riz dans les assiettes, la sauce pomme/figue, ajoutez les tournedos, puis le foie gras poêlé, les quartiers de figue et enfin une pincée de fleur de sel.
Gâteau aux 2 ganaches citron vert et noix de coco
Ingrédients : 2 pots de citron vert/noix de coco Charles et Alice - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 220g de beurre mou - 250g de sucre en poudre - 220g de farine - 1 paquet de levure chimique - 12cl de lait de coco - 200g de chocolat blanc - 200 g de chocolat au lait - 2 càs de noix de coco râpée déshydratée - 300g de crème liquide entière (160g + 140g)
Dans un saladier, versez les blancs d’œufs et 50g de sucre puis montez les blancs en neige.
Dans un autre saladier, fouettez ensemble le beurre et le reste de sucre. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant à chaque fois. Mélangez la farine et la levure puis incorporez-la alternativement avec le lait de coco par petites doses tout en continuant de fouetter. Ajoutez 1 pot de citron vert/noix de coco Charles et Alice et fouettez à nouveau. Ajoutez les blancs en neige, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en mélangeant délicatement.
Séparez votre pâte à gâteau en deux et versez dans deux moules beurrés et farinés de 18 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes. Laissez ensuite refroidir vos gâteaux.
Dans un saladier, débitez le chocolat blanc en morceaux, faites chauffer 140 g de crème liquide au micro-onde et versez-la sur le chocolat blanc puis couvrez d'une assiette pendant trois minutes et mélangez à l’aide d’un fouet. Faites de même avec le chocolat au lait et 160g de crème liquide dans un autre saladier. Laissez refroidir les ganaches quatre heures au réfrigérateur. Fouettez chaque ganache séparément avant de passer au nappage.
Coupez les gâteaux dans leur épaisseur et déposez une moitié sur une grille et étalez une couche de ganache au chocolat au lait dessus puis une couche de citron vert/noix de coco Charles et Alice, répétez l’opération pour chaque étage du gâteau hormis le dernier.
Couvrez ensuite tout le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et lissez le tout à l’aide d’une spatule.
Terminez en parsemant le dessus du gâteau avec de la noix de coco râpée.
Panna cotta pistache et pomme/cranberries
Ingrédients : 2 pot de pomme/cranberries Charles et Alice - 30cl de crème liquide entière - 15cl de lait - 1 càs de pâte de pistache - 3 feuilles de gélatine - 60g de sucre en poudre - 2 càs de pistache hachées grossièrement
Faites tremper vos feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol rempli d’eau.
Faites chauffer au micro-onde le lait et la crème préalablement mélangés, ajoutez le sucre et la pâte de pistache, mélangez à nouveau puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Déposez un fond de ce mélange dans des verrines et laissez prendre au congélateur 15 minutes. Ajoutez une couche de pomme/cranberries Charles et Alice puis versez une nouvelle couche de panna cotta et placez à nouveau au congélateur.
Répétez une nouvelle fois l’opération puis servez avec les pistaches hachées par-dessus.
Mais pourquoi, bon la neige c'est pas encore ça... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 11 décembre 2017

Et si c'était l'année des bredeles ? Les hawerflocke bredeles de Sandra à ma manière...

Le problème avec les bredeles pour moi qui maîtrise aussi bien l'alsacien que le tonkinoi occidental et qui ai de plus la mémoire d'une huître à marée basse, c'est forcément les noms de ces charmantes petites choses ! Parce que quand un jour je me suis trouvé devant un étal de côté de Strasbourg, un étal plein plein de jolis bredeles, la seule que j'ai été capable de faire c'est de pointer un doigt en direction du précieux que je souhaitais dévorer et d'essayer de me faire comprendre à grands renforts de ça là ! Ça ! 
Bon l'avantage c'est que généralement devant un étal de bredeles si le marchand se trompe je vais quand même le dévorer... et continuer avec celui d'à côté !
Ainsi va la vie de l’affamé de bredeles quand il ne maîtrise pas leurs bien drôles de noms...
Et une fois de plus à peine avalés je sens que je vais oublier le nom des hawerflocke bredeles de Sandra une autre de mes bredeleuses préférées, un bredele que j'ai trouvé dans sa Cuisine Addict. Heureusement par contre je ne risque pas d'oublier ni le goût, ni leur incomparable croustillant, ni heureusement la recette !
Là voilà donc, un peu différente de celle de Sandra puisque j'ai choisi de vous les proposer en bi-goût, chocolat et amande !
Les hawerflocke bredeles de Sandra à ma manière...
Ingrédients pour une vingtaine de bredeles : 120g de flocons d'avoine – 120g d'amandes effilées – 120g de sucre - 3 blancs d’œufs – 1càs de cacao – quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Mettez dans deux saladiers différents la moitié des flocons d'avoine, des amandes effilées et du sucre en poudre. Ajoutez dans l'un le cacao et dans l'autre l'extrait d'amande amère.
Montez vos blancs en neige bien ferme puis ajoutez-en l'équivalent de deux cuillères à soupe dans chaque saladier et mélangez assez vivement, partagez ensuite le blancs d’œuf restant et ajoutez le délicatement dans chaque saladier.
Déposez alors des petites portions de pâte de chaque saladier sur une plaque couverte de papier de cuisine, une petite portion de pâte blanche à l'amande et une au chocolat. Mes portions faisait environ 12g chacune donc 24g pour chaque bredele, ne les faites pas trop gros sinon ils ne vont pas être croustillants au cœur ça serait dommage !
Ensuite on enfourne pendant une douzaine de minutes à180° en retournant la plaque à mi-cuisson et quand le temps est terminé on retourne la plaque encore une fois, on éteint le four et on laisse cinq minutes porte ouverte pour que ça finisse de sécher.
Après il suffit de déposer les... hawerflockes sur une grille et de les dévorer ! Et toujours le même conseille faites-en beaucoup ! N'hésitez pas à doubler les proportion !
Et vous pouvez bien sûr faire plus simple et les faire avec un seul parfum, amande ou chocolat !
Vous pouvez retrouver mes autres recettes de bredeles en cliquant simplement sur les photos ci-dessous !
https://doriannn.blogspot.fr/2017/11/et-si-cetait-enfin-lannee-de-bredeles.htmlhttps://doriannn.blogspot.fr/2017/12/et-si-cetait-lannee-des-bredeles-les.html

Mais pourquoi, et si maintenant je faisais des spritz bredele ? est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 10 décembre 2017

Et si c'était l'année des bredeles ? Les cornes aux amandes de Flo...

Je crois que c'est chez Flo, dans son Un Flo de bonnes choses, que j'ai découvert les bredeles pour la première fois. Et c'était bien avant d'aller les découvrir en Alsace, il y a fort fort longtemps sur un marché de Noël. Et je dois avouer, que depuis, je feuillette souvent son chapitre consacré à ces petits plaisirs venant de l'Est et que je rêve devant... Bon, il n'y a pas que ça qui me fait rêver chez Flo dans sa cuisine, mais ses bredeles gardent quand même une place particulière quand mon appétit s’en mêle !
Et aujourd'hui j'avais donc envie d'une des recettes de Flo... Sauf qu'il a fallu choisir et choisir comme vous le savez déjà n'est vraiment pas mon fort, surtout quand la gourmandise s'étale devant mes yeux. Du coup j'ai hésité, hésité, hésité... et subitement j'ai vu le jour commencer à rentrer se coucher.
Le choix est devenu alors évident il me fallait un bredele aussi bon que rapide à faire et j'ai alors trouvé ses cornes aux amandes, une recette parfaite pour le gourmand pressé que j'étais devenu ! Une recette pour laquelle j'aurais dû suivre son conseil, n'hésitez pas à doubler ou à tripler les quantités !
Les cornes aux amandes de Flo
Ingrédients : 150g d'amande en poudre – 90 de sucre en poudre – quelques gouttes d'extrait d'amande amère (Flo elle a choisi de les parfumer à la vanille) - 1 œuf, jaune et blanc séparé – 90g d'amandes effilées
Commencez en réalisant la pâte. Mélangez l'amande en poudre et le sucre en poudre. Ajoutez l'extrait d'amande amère et le blanc d’œuf et mélangez en insistant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, ça va assez vite.
Roulez des morceaux de pâte sous la paume de votre main de manière à obtenir un rouleau de l'épaisseur d'un doigt environ, du petit doigt ! Puis coupez le rouleau en tronçons d'environ 6cm... pour ceux qui connaissent ma monomanie de la pesée, j'ai la même quand je mesure donc tous mes tronçons font entre 6cm et... 6cm.
Quand vous avez fini toute la pâte, mélangez le jaune d’œuf avec 1càs d'eau puis badigeonnez au pinceau vos tronçons de tous les côtés, soyez généreux dans le badigeonnage sinon les amandes ne vont pas coller.
Écrasez alors les amandes effilées entre vos mains de manière à les émietter. Étalez-les sur votre plan de travail et roulez les tronçons dessus en insistant pour qu'ils se couvrent bien d'amandes effilées.
Rangez vos tronçons au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisine en leur donnant une forme de croissant.
Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.
Vous n'avez plus alors qu'à attendre qu'ils soient froids avant de les dévorer en regrettant de ne pas avoir au moins triplé la quantité !
Vous pouvez aussi retrouver les bredele d'Adeline en cliquant sur la photo ci-dessous !
https://doriannn.blogspot.fr/2017/11/et-si-cetait-enfin-lannee-de-bredeles.html
Mais pourquoi, je sens que maintenant je vais filer regarder ceux de Sandra... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 8 décembre 2017

Les plus simples des macarons en trois ingrédients... parce qu'avec le café...

La première fois que j'ai bu un café hors de ma maison j'ai eu comme un choc... Il faut dire que chez moi la pratique du café était étrange et que du coup ce que je croyais être du café en était bien loin !
Ma mère préparait toujours du café pour plusieurs jours et quand je dis plusieurs, c'est vraiment plusieurs...
Je crois que je me souviendrais toujours du bruit du moulin à café mécanique qu'elle triturait pendant de longues minutes avant d'obtenir la quantité de poudre espérée, enfin poudre n'est pas vraiment le mot juste vu la taille de la mouture... Enfin quoi qu'il en soient elle sortait alors une grande grande casserole qu'elle remplissait d'eau avant d'ajouter le café et une bonne dose de chicorée en grain. Elle portait le tout à ébullition, l'odeur n'était pas mauvaise d'ailleurs à ce moment-là et elle filtrait le jus obtenu. Je ne pourrais pas dire si c'était bon, en tout cas c'est ce « café » qui nous servait alors de petit déjeuner pendant une bonne semaine. Et quand un jour j'ai goûté un autre café, je me souviens m'être dit que ça avait un goût bizarre pour un café...
Depuis j'ai fréquenté bien des cafés et j'ai découvert bien des plaisirs en compagnie du petit noir. Et depuis quelques jours j'ai un nouveau plaisir, mon café filtre de fin d'après-midi que mon AromaFresh® de Melitta me prépare toute seule comme une grande !
Là, rien à faire ou presque, mettre le café qu'elle va moudre elle-même, le filtre et attendre un peu, même pas longtemps et le café est prêt juste comme je l'ai choisi, assez doux pour ne pas trop m'énerver les plumes ! Et curieusement j'ai remarqué que comme j'aime les rituels et les heures récurrentes, mon café remplit ma tasse pratiquement à la même heure tous les jours, j'ai donc remarqué qu'à cette heure ma sonnette résonnait souvent et que certains amis ont pris l'habitude de se perdre par chez moi à l'heure... du café !
Et comme ceux qui passent par chez moi aiment aussi les p'tites douceurs avec leur café je me suis dit que quelques macarons à l'ancienne ça serait une bonne idée...
Les plus simples des macarons en trois ingrédients...
Ingrédients : 180g de sucre en poudre – 2 blancs d'œufs (environ 75g) – 150g d'amande en poudre – quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
Mettez les blancs d’œuf dans la cuve d'un batteur équipé d'un fouet, vous pouvez aussi le faire avec un batteur à main et un saladier et si vous êtes vraiment courageux avec un fouet à main. En tout cas montez-les en neige bien molle puis toujours en laissant tourner votre batteur ajoutez le sucre peu à peu en pluie. Vous allez alors obtenir une mousse onctueuse.
Retirez le bol du robot ajoutez-y la poudre d'amande et éventuellement l'extrait d'amande amère et mélangez alors à la maryse, tout en délicatesse ! Versez le mélange obtenu dans une poche à douille munie d'une douille d'environ 1cm et faites des petits cercles d'environ 3cm sur une ou deux plaques couverte de papier de cuisine, en faisant attention la pâte s'étale un peu.
Ne faites pas des cercles plus larges, sinon les macarons vont s'écrouler au centre ce qui serait dommage non ? En tout cas enfournez alors dans un four préchauffé à 180°, baissez à 150° et laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.
Sortez du four, glissez sur une grille et laissez refroidir, normalement vous avez juste le temps de préparer le café...
Et si vous aussi vous voulez vous préparer un café avec l'AromaFresh® de Melitta vous pouvez essayer de la gagner sur ma page Facebook là : Participer !
Article sponsorisé
Mais pourquoi, je me demande si un jour ne ne vais pas me réveiller en pleine nuit pour boire un café... est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 7 décembre 2017

C’est la saison du kaki Persimon et de se réjouir l’hiver ! Avo’kaki à plein de choses !

L’été est pour beaucoup, et pour moi aussi, une saison que l’on attend pour retrouver sur les étals les fruits de… l’été… Mais l’été c’est comme tout, ça finit par passer et l’automne venu on se trouve quelquefois fort dépourvu… enfin ça c’était avant comme disait l’autre. Maintenant d’autres fruits remplacent ceux de l’été pendant les saisons plus fraîches et même au cœur de l’automne et de l’hiver puisque c’est à ce moment qu’arrive le Kaki Persimon !
Kaki Persimon
Et je dois avouer que j’ai craqué depuis quelques années pour ce joli fruit avec sa peau lisse et brillante et sa chair ferme et croquante qui peut se déguster simplement comme une pomme le couteau à la main ! Il faut dire qu’avec sa couleur ensoleillée au cœur de l’hiver, il a vite tenté la main avant de tenter ma bouche… Enfin à condition de bien le choisir et d’oublier ceux que ma mère nous proposait il y a fort fort longtemps, des kakis de par ici à traiter et à déguster bien différemment. Pas la peine cette fois d'attendre qu'il blettisse pour pouvoir le manger, bien au contraire, de la fraîcheur, toujours de la fraîcheur !
Le kaki Persimon®, un kaki ayant sa propre AOC et donc son cahier des charges, se choisit quand sa chair est ferme, pas trop mûr, enfin ni trop, ni trop peu, c’est là qu’il vous donnera le plus de plaisir quand sa chair croque donc sous la dent. Et si vous lui résistez et que vous ne le croquez pas sans autre forme de procès je vous propose de le préparer comme moi dans un plat qui fera la joie de vos brunchs ou de vos repas du dimanche soir…
Avo’kaki à plein de choses !
Ingrédients : 1 kaki Persimon  – 1 petit avocat – 150g de quinoa – 2 yaourt à la grecque – 4càc de miel liquide – 4càs d’amande – 4càs de pistaches - 1 tige de menthe effeuillée – quelques petites feuilles de basilic thaï (facultatif)
Pour la sauce : 2càs de citron vert – 2càs d’huile d’olive – 1càc de miel liquide – sel et poivre
Commencez en faisant cuire le quinoa selon les indications portées sur l’emballage puis égouttez-le bien et laissez-le refroidir.
Préparez la sauce en fouettant dans un petit bol le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et un peu de sel et de poivre.
Hachez grossièrement les amandes, les pistaches et les feuilles de menthe si ce sont des grandes feuilles, si elles sont petites comme les miennes laissez-les entières.
Coupez le kaki en quartiers puis en fines tranches. Coupez l’avocat en deux enlevez le noyau, pelez-le puis coupez le aussi en fines tranches. Le but du jeu étant d’avoir des tranches de kaki et d’avocat de la même taille de manière à pouvoir joliment les alterner.
Mélangez dans un saladier le quinoa, les amandes, les pistaches, la menthe et donc éventuellement le basilic thaï. Arrosez d’un peu de sauce et mélangez encore.
Montez alors vos assiettes, étalez sur un côté le yaourt comme sur l’image, puis complétez les assiettes avec le mélange au quinoa. Déposez dessus les tranches de kaki et d’avocat en les alternants. Arrosez le tout avec la sauce restante et terminez en versant un trait de miel sur le yaourt. Ensuite à vous de voir si vous mélangez ou pas !
Article sponsorisé
Mais pourquoi, je me demande ce que ça donnerait en confiture avec un peu de vanille… est-ce que je vous raconte ça…

mercredi 6 décembre 2017

Un cheese-cake avec seulement trois ingrédients il fallait bien que j'essaie... Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Pour ceux qui ne le savent pas encore j'adore jouer à faire des recettes avec le moins d'ingrédients possible, souvent 4 comme ça a été le cas avec un de mes livres... Mais des fois, plus rarement, ça peut être trois comme c'est le cas pour ce cheese-cake aussi facile à faire qu'il comporte donc peu d'ingrédients ! Alors n'hésitez pas et essayez parce que c'est aussi bon que simple !
Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...
Ingrédients : 250g de Philadelphia (cream cheese) - 1 boite de lait concentré (397g) – 5 œufs les jaunes et les blancs séparés – de la compote de pomme pour servir mais rien d'obligatoire !
Commencez en mettant le Philadelphia dans un saladier puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Ajoutez le lait concentré et fouettez de nouveau.
Ajoutez les jaunes d’œufs et on re-fouette et cette fois on insiste bien !
Montez les blancs en neige assez ferme puis versez un tiers des blancs dans le saladier avec les autres ingrédients et fouettez vivement le tout. Ajoutez ensuite le reste de blancs en deux fois, mais avec toute votre délicatesse et à l'aide de votre amie maryse.
Il n'y a plus qu'à verser la pâte dans un moule d'environ 22cm, s'il est à charnière c'est mieux mais ce n'est pas obligatoire, en tout cas beurrez et farinez-le.
Hop au four, dans un four préchauffé à 150° pendant une quarantaine de minutes, surveillez la cuisson pour que le cheese-cake ne colore pas trop. Une fois le temps de cuisson terminé, coupez le four et laissez le cheese-cake refroidir dans le four éteint pendant une trentaine de minutes.
Avant de le servir mettez-le au frais une paire d'heures. Juste avant de servir poudrez-le généreusement de sucre glace et servez si vous avez envie avec une jolie compote de pommes !
Mais pourquoi, bon avec deux ingrédients on peut aussi faire des choses... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 4 décembre 2017

Petit retour sur une journée Sesaam et mes muffins au potimarron et chocolat enfin la recette...

Les journées Sesaam consacrées à la collecte de quelques fonds pour l'association et ainsi permettre à quelques étudiants de plus... d'étudier ! Ces journées donc se suivent et se ressemblent, bonne humeur, partage et gourmandise étaient au rendez-vous lors de nos ateliers. Et même si cette fois nous étions peut-être un peu moins nombreux, ça n'a ne nous a pas empêché, nous et vous, de passer de biens bons moments ensemble !
Quant à moi ça m'a permis de rencontrer notamment Joseph et Gwendoline en compagnie de Sanjee. Joseph, un vrai passionné de pâtisserie, qui pâtisse joliment chez lui, qui a bien compris ma monomanie de la balance, et que vous pouvez retrouver sur son blog terriblement gourmand : Just do Eat. Et Gwendoline que j'ai traitée affectivement de bébé blogueuse puisque son blog ne compte encore que quelques semaines d'existence mais déjà de bien belles recettes que vous pouvez donc aussi retrouver dans sa cuisine : Butter Jar 2g. Et c'est donc avec eux et quelques autres que nous avons réalisé cookies et muffins au potimarron et au chocolat !
Mes muffins au potimarron et chocolat !
Ingrédients : 240g de chair de potimarron en purée - 60g de sucre muscavado en poudre - 120g de sucre en poudre - 9cl d'huile de coco – 6cl de lait - 2 œufs - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1càc de cannelle en poudre - ½ càc de mixed spices ou ½ de muscade en poudre – 120g de chocolat noir haché grossièrement - 60g de noix de pécan hachées grossièrement
Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, la cannelle et le mixed spices.
Mélangez dans un saladier le potimarron, le sucre en poudre, le muscavado, l'huile de coco, le lait et les œufs.
Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau.
Remplissez vos moules à muffins beurrés et farinés avec cette pâte, attention laissez environ ½ de libre en haut des moules sinon vos muffins vont déborder.
Puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les déguster !
Quant à la recette de cookies réalisée lors des ateliers vous pouvez la retrouver en cliquant simplement sur la photo ci-dessous !
Et si vous voulez tout savoir sur Sesaam retrouvez toutes les informations concernant l'association là : Sesaam !

Mais pourquoi, et si on refaisait une recette malgache d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 3 décembre 2017

Et si Laurent Mariotte réinventait l'almanach gourmand ! Et son pain d'épices à ma manière...

Tous les ans, du temps de mes culottes courtes, mon père achetait la même éphéméride. C'était un de ces drôles de calendriers composés d'un paquet de petites feuilles en papier encore plus fin que du papier à cigarettes sur lequel était noté le jour du jour et une blagounette à côté de laquelle les blagues Carambar pourraient passer pour du Verlaine... Tous les matins, nous enlevions une feuille pour découvrir la date suivante et le trait « d'humour » qui allait avec...
Je crois que même à ce jeune âge où on est souvent un client assez facile pour l'humour potache aucune de ces blagues ne m'ont jamais fait rire, mais je ne pouvais pas m'empêcher chaque matin d'arriver le premier pour arracher la page du jour passé. Et quand j'avais été devancé je commençais la journée maussade sans trop savoir pourquoi et il m'est même arrivé de prendre alors le jour suivant quelques feuilles d'avance histoire de faire payer à l'arracheur matinal son crime de lèse-majesté !
Tout ça pour dire que ces calendriers attachés au jours qui passent ont tenu une place particulière pour moi et que j'ai toujours aimé ce fil du temps que l'on découvre jour après jour... enfin pour peu que l'on ait la patience d'attendre.
Quand j'ai reçu le livre de Laurent Mariotte, Mieux manger toute l'année, paru chez Solar j'avais donc un a priori favorable, puisque l'ouvrage se présente comme un almach quotidien et à sa lecture l’a priori s'est transformé très vite en battements d'ailes de pingouin pages après pages !
365 recettes donc, une par jour... au moins, tant le livre fourmille d'astuces et de trucs qui vous facilitent la vie en cuisine, de précisions et de variantes. Mais aussi de quelques coups de cœur et de quelques coup d'fouet. Parce que Laurent Mariotte n'écrit pas que des recettes, son livre montre son indéniable attachement aux saisons mais aussi qu'il est un cuisinier responsable et attentif à nos consommations alimentaires quelques fois irrationnelles, à la santé et ce qui pourrait nous faire aller mieux ou en tout cas moins mal et bien sûr à notre environnement, tout cela apparaît le long des pages, par touches, sans insistance mais avec une détermination réjouissante !
Si vous voulez un livre gourmand, malin, respectueux des saisons, composé de recettes simples mais jamais simplettes que vous pourrez retrouver tout au long de l'année, ce livre pourrait vous changer la cuisine pour peu que vous l'installiez là où sa place semble toute trouvée, tout juste à côté du feu ! Et personnellement je pense que je vais offrir ce livre à quelques-uns et quelques-unes histoire de leur offrir toute une année de cuisine dans un seul livre !
Et pour illustrer l'ouvrage de Laurent Mariotte j'ai choisi de mettre à ma sauce son pain d'épices, un pain d'épices que j'ai eu du mal à partager et que je vais refaire sans doute très vite !
Son pain d'épices à ma manière...
Ingrédients : 300g de miel liquide (n'oubliez pas que meilleur est le miel, meilleur est le pain d'épices... forcément !) - 300g de farine – 90g de sucre roux bien parfumé en poudre (du muscavado en ce qui me concerne) – 1 sachet de levure chimique (11g enfin s'ils font 10 ça va !) - 90g de beurre mou – 2càc d'épices à pain d'épices – 5 blancs d’œufs – 2 jaunes d’œufs – 20g de gingembre confit - 1 pincée de sel
Commencez en hachant très finement le gingembre, coupez-le d'abord en tranches très fines puis hachez-les.
Montez ensuite les blancs en neige assez ferme.
Mélangez dans un saladier le miel, la farine, la levure chimique, le sucre roux, le beurre, les épices, le gingembre et le sel. Mélangez bien ! Ajoutez les jaunes et mélangez de nouveau, la pâte est assez ferme alors n'hésitez pas à donner du coude !
Ajoutez alors 1 tiers des blancs et mélangez sauvagement, ajoutez un deuxième tiers et commencez à donner plus de douceur à votre mélange et terminez avec le dernier tiers et là normalement votre pâte sera assez souple pour que vous puissiez l'incorporer avec toute votre délicatesse.

Versez la pâte dans un moule à cake, le mien faisait 24cm sur 14, beurré et fariné et faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant une cinquantaine de minutes.
Normalement attirés par l'odeur vos affamés devraient arriver ventre à terre !
Mais pourquoi, tiens d'ailleurs c'est quoi la recette de demain ? est-ce que je vous raconte ça...